Henüz yayınlanmamış yeni bir çalışma, aşırı işlenmiş gıdaların yaşam süremiz üzerindeki potansiyel etkisine ışık tutuyor. Yaklaşık 30 yıl boyunca yarım milyondan fazla insanı takip eden çalışma, bazı endişe verici bulguları ortaya koydu. Çalışmanın baş yazarı ve Ulusal Kanser Enstitüsü'nde araştırmacı olan Erica Loftfield, aşırı işlenmiş gıdaların büyük miktarlarda tüketilmesinin bir kişinin yaşam süresini %10'dan fazla kısaltabileceğini söyledi. Çeşitli faktörler dikkate alındıktan sonra, risk erkeklerde %15'e, kadınlarda ise %14'e yükseldi.
Çalışma ayrıca en yaygın tüketilen ultra işlenmiş gıda türlerini de inceliyor. Şaşırtıcı bir şekilde, içeceklerin ultra işlenmiş gıda tüketimini teşvik etmede önemli bir rol oynadığı tespit edildi. Aslında, ultra işlenmiş gıda tüketicilerinin %90'ı, ultra işlenmiş içeceklerin (diyet ve şekerli gazlı içecekler dahil) tüketim listelerinin başında yer aldığını söylüyor. Bu, içeceklerin diyette oynadığı kilit rolü ve ultra işlenmiş gıda tüketimine katkısını vurguluyor.
Ek olarak, çalışma, ultra işlenmiş ekmekler ve unlu mamuller gibi rafine tahılların, ultra işlenmiş gıda kategorisinin en popüler ikinci türü olduğunu ortaya koymuştur. Bu bulgu, ultra işlenmiş gıdaların diyetlerimizdeki yaygınlığını ve sağlığımız ve yaşam süremiz üzerindeki potansiyel etkisini vurgulamaktadır.
Bu çalışmanın sonuçları oldukça önemlidir ve beslenme alışkanlıklarımızın daha yakından incelenmesini gerektirmektedir. Yüksek oranda katkı maddesi, koruyucu ve diğer yapay bileşenler içeren ultra işlenmiş gıdalar, uzun zamandır beslenme ve halk sağlığı alanlarında endişe konusu olmuştur. Bu bulgular, bu tür gıdaların tüketiminin sağlığımız ve yaşam süremiz üzerinde olumsuz etkileri olabileceğine dair kanıtları güçlendirmektedir.
“Aşırı işlenmiş gıdalar” teriminin, sadece şekerli ve düşük kalorili gazlı içecekleri değil, aynı zamanda çeşitli paketlenmiş atıştırmalıkları, hazır yemekleri ve yemeye hazır öğünleri de kapsayan geniş bir ürün yelpazesini içerdiğini belirtmek önemlidir. Bu ürünler genellikle yüksek miktarda ilave şeker, sağlıksız yağlar ve sodyum içerirken, temel besin maddeleri ve liften yoksundur. Kolay tüketilebilir olmaları ve lezzetli olmaları, onları birçok insan için popüler bir seçim haline getirmiştir, ancak bunların tüketiminin uzun vadeli sonuçları artık ortaya çıkmaktadır.
Brezilya'daki São Paulo Üniversitesi'nde beslenme ve halk sağlığı alanında emekli profesör olan Carlos Monteiro, bir e-postada şunları söyledi: "Bu, ultra işlenmiş gıda (UPF) tüketimi ile tüm nedenlere bağlı ölüm, özellikle kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet arasındaki ilişkiyi doğrulayan bir başka büyük ölçekli, uzun vadeli kohort çalışmasıdır."
Monteiro, "aşırı işlenmiş gıdalar" terimini ortaya attı ve sadece besin içeriğine değil, gıdaların nasıl üretildiğine de odaklanan NOVA gıda sınıflandırma sistemini oluşturdu. Monteiro bu çalışmada yer almadı, ancak NOVA sınıflandırma sisteminin birçok üyesi çalışmanın ortak yazarlarıdır.
Katkı maddeleri arasında küf ve bakterilerle mücadele için koruyucular, uyumsuz bileşenlerin ayrışmasını önlemek için emülgatörler, yapay renklendiriciler ve boyalar, köpük önleyiciler, hacim artırıcılar, ağartıcılar, jelleştiriciler ve parlatıcılar ile gıdaları iştah açıcı hale getirmek veya şeker, tuz ve yağ içeriğini değiştirmek için eklenen maddeler bulunur.
İşlenmiş et ve gazlı içeceklerden kaynaklanan sağlık riskleri
Pazar günü Chicago'da düzenlenen Amerikan Beslenme Akademisi'nin yıllık toplantısında sunulan ön çalışma, 1995 yılında Ulusal Sağlık Enstitüleri-AARP Diyet ve Sağlık Çalışmasına katılan 50 ila 71 yaş arası yaklaşık 541.000 Amerikalının beslenme verilerini analiz etti.
Araştırmacılar, beslenme verilerini önümüzdeki 20 ila 30 yıl içindeki ölüm oranlarıyla ilişkilendirdi. Araştırma, en fazla ultra işlenmiş gıda tüketen kişilerin, ultra işlenmiş gıda tüketicilerinin en alt %10'luk diliminde yer alanlara göre kalp hastalığı veya diyabetten ölme olasılığının daha yüksek olduğunu gösteriyor. Ancak diğer çalışmalardan farklı olarak, araştırmacılar kansere bağlı ölüm oranlarında bir artış bulamadılar.
Araştırmalar, çocukların bugün tükettiği aşırı işlenmiş gıdaların kalıcı etkileri olabileceğini gösteriyor.
Uzmanlar 3 yaşındaki çocuklarda kardiyometabolik risk belirtileri buldu. İşte bu riskle ilişkilendirilen yiyecekler.
Loftfield, bazı aşırı işlenmiş gıdaların diğerlerinden daha riskli olduğunu belirterek şunları söyledi: "Aşırı işlenmiş etler ve gazlı içecekler, ölüm riskiyle en güçlü şekilde ilişkilendirilen aşırı işlenmiş gıdalar arasında yer alıyor."
Düşük kalorili içecekler, aspartam, asesülfam potasyum ve stevia gibi yapay tatlandırıcıların yanı sıra tam gıdalarda bulunmayan diğer katkı maddelerini içerdikleri için ultra işlenmiş gıdalar olarak kabul edilir. Düşük kalorili içecekler, kardiyovasküler hastalıktan erken ölüm riskinin artmasıyla ve bunama, tip 2 diyabet, obezite, inme ve kalp hastalığına ve diyabete yol açabilen metabolik sendrom görülme sıklığının artmasıyla ilişkilendirilir.
Amerikalılar için Beslenme Rehberi zaten erken ölüm ve kronik hastalık gelişimiyle ilişkilendirilen şekerli içecek tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir. Mart 2019'da yapılan bir çalışma, günde ikiden fazla şekerli içecek (standart bir bardak, şişe veya kutu olarak tanımlanır) tüketen kadınların, ayda bir kereden az tüketen kadınlara kıyasla erken ölüm riskinin %63 daha yüksek olduğunu bulmuştur. Aynı şeyi yapan erkeklerde ise risk %29 daha yüksekti.
Tuzlu atıştırmalıkları da ekleyin. Rustik ahşap arka plan üzerinde düz masa düzeni.
Yapılan bir araştırma, aşırı işlenmiş gıdaların kalp hastalığı, diyabet, ruhsal bozukluklar ve erken ölümle bağlantılı olduğunu ortaya koydu.
Pastırma, sosis, salam, jambon, konserve sığır eti, kurutulmuş et ve şarküteri ürünleri gibi işlenmiş etler önerilmez; yapılan çalışmalar, kırmızı et ve işlenmiş etlerin bağırsak kanseri, mide kanseri, kalp hastalığı, diyabet ve her türlü nedenden kaynaklanan erken ölümle bağlantılı olduğunu göstermiştir.
Londra Hijyen ve Tropikal Tıp Okulu'nda çevre, gıda ve sağlık profesörü olan Rosie Green, yaptığı açıklamada şunları söyledi: "Bu yeni çalışma, işlenmiş etin en sağlıksız gıdalardan biri olabileceğine dair kanıt sağlıyor, ancak jambon veya tavuk nugget'ları ultra işlenmiş gıda (UPF) olarak kabul edilmiyor." Kendisi çalışmada yer almamıştır.
Araştırma, en fazla ultra işlenmiş gıda tüketen kişilerin, daha az ultra işlenmiş gıda tüketenlere göre daha genç, daha kilolu ve genel olarak daha düşük beslenme kalitesine sahip olduğunu ortaya koydu. Bununla birlikte, araştırmada bu farklılıkların artan sağlık risklerini açıklayamadığı, çünkü normal kiloda olan ve daha iyi beslenen kişilerin bile ultra işlenmiş gıda tüketimi nedeniyle erken ölüm riskinin yüksek olduğu tespit edildi.
Uzmanlar, ultra işlenmiş gıdaların tüketiminin, çalışmanın yapıldığı zamandan bu yana iki katına çıkmış olabileceğini söylüyor. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
Sektör birliğinin Kalori Kontrol Komitesi Başkanı Carla Saunders, bir e-postada, "Besin içeriğinden ziyade işleme derecesine odaklanan NOVA gibi gıda sınıflandırma sistemlerini kullanan çalışmalar dikkatle değerlendirilmelidir" dedi.
Saunders, "Obezite ve diyabet gibi eşlik eden hastalıkların tedavisinde kanıtlanmış faydaları olan, kalorisiz veya düşük kalorili şekerli içecekler gibi diyet araçlarının ortadan kaldırılmasını önermek zararlı ve sorumsuz bir yaklaşımdır" dedi.
Sonuçlar riski olduğundan düşük gösterebilir.
Green, çalışmanın en önemli sınırlamalarından birinin, beslenme verilerinin yalnızca 30 yıl önce bir kez toplanmış olması olduğunu belirterek, "O zamandan bu yana beslenme alışkanlıklarının nasıl değiştiğini söylemek zor" dedi.
Ancak, 1990'ların ortalarından bu yana ultra işlenmiş gıda üretim sektörü patlama yaşadı ve ortalama bir Amerikalının günlük kalori alımının yaklaşık %60'ının ultra işlenmiş gıdalardan geldiği tahmin ediliyor. Bu şaşırtıcı değil çünkü herhangi bir marketteki gıdaların %70'e kadarı ultra işlenmiş olabilir.
Lovefield, "Eğer bir sorun varsa, o da aşırı işlenmiş gıdaların tüketimini hafife alıyor olmamız olabilir, çünkü çok muhafazakar davranıyoruz," dedi. "Aşırı işlenmiş gıda tüketiminin yıllar içinde artması muhtemel."
Nitekim, Mayıs ayında yayınlanan bir çalışma da benzer sonuçlar ortaya koyarak, aşırı işlenmiş gıdalar tüketen 100.000'den fazla sağlık çalışanının erken ölüm ve kardiyovasküler hastalıktan ölüm riskinin daha yüksek olduğunu gösterdi. Her dört yılda bir aşırı işlenmiş gıda tüketimini değerlendiren çalışma, tüketimin 1980'lerin ortalarından 2018'e kadar iki katına çıktığını tespit etti.
Kız, cam bir kaseden veya tabaktan çıtır çıtır kızarmış yağlı patates cipslerini alıp beyaz bir zemine veya masaya koyuyor. Patates cipsleri kadının elindeydi ve onları yedi. Sağlıksız beslenme ve yaşam tarzı kavramı, aşırı kilo birikimi.
ilgili makaleler
Önceden sindirilmemiş yiyecekler yemiş olabilirsiniz. Bunun nedenleri şunlardır:
Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu'nda Klinik Epidemiyoloji alanında doçent olan ve Mayıs ayında yayınlanan çalışmanın baş yazarı Dr. Song Mingyang, "Örneğin, paketlenmiş tuzlu atıştırmalıkların ve dondurma gibi süt bazlı tatlıların günlük tüketimi 1990'lardan bu yana neredeyse iki katına çıktı" dedi.
Song, “Bizim çalışmamızda, bu yeni çalışmada olduğu gibi, pozitif ilişki öncelikle işlenmiş etler ve şekerli veya yapay tatlandırılmış içecekler de dahil olmak üzere çeşitli alt gruplar tarafından yönlendirildi” dedi. “Ancak, ultra işlenmiş gıdaların tüm kategorileri artan riskle ilişkilidir.”
Loftfield, işlenmiş gıdaların tüketimini azaltmanın bir yolunun da az işlenmiş gıdaları tercih etmek olduğunu söylüyor.
“Gerçekten de tam gıdalar açısından zengin bir beslenme düzenine odaklanmalıyız,” dedi. “Eğer gıda aşırı işlenmişse, sodyum ve ilave şeker içeriğine bakın ve en doğru kararı vermek için Besin Değerleri etiketini kullanmaya çalışın.”
Peki, aşırı işlenmiş gıdaların yaşam sürelerimiz üzerindeki potansiyel etkisini azaltmak için ne yapabiliriz? İlk adım, beslenme tercihlerimiz konusunda daha bilinçli olmaktır. Tükettiğimiz yiyecek ve içeceklerin içeriklerine ve besin değerlerine daha yakından dikkat ederek, vücudumuza ne koyduğumuz konusunda daha bilinçli kararlar verebiliriz. Bu, mümkün olduğunca işlenmemiş, doğal gıdaları seçmeyi ve yüksek oranda işlenmiş ve paketlenmiş ürünlerin alımını en aza indirmeyi içerebilir.
Ayrıca, aşırı işlenmiş gıdaların aşırı tüketimiyle ilişkili riskler konusunda farkındalığı artırmak çok önemlidir. Eğitim ve halk sağlığı kampanyaları, bireyleri beslenme tercihlerinin potansiyel sağlık etkileri konusunda bilgilendirmede ve daha sağlıklı kararlar almalarına yardımcı olmada önemli bir rol oynayabilir. Beslenme ve uzun ömür arasındaki bağlantının daha derinlemesine anlaşılmasını sağlayarak, beslenme alışkanlıklarında ve genel sağlıkta olumlu değişiklikleri teşvik edebiliriz.
Ayrıca, politika yapıcıların ve gıda endüstrisi paydaşlarının, gıda ortamında aşırı işlenmiş gıdaların yaygınlığıyla mücadelede rol oynamaları gerekmektedir. Daha sağlıklı, minimum düzeyde işlenmiş seçeneklerin bulunabilirliğini ve uygun fiyatlılığını teşvik eden düzenlemelerin ve girişimlerin uygulanması, daha sağlıklı seçimler yapmaya çalışan bireyler için daha destekleyici bir ortam yaratmaya yardımcı olabilir.
Yayın tarihi: 17 Temmuz 2024
